当前位置:首页 > 美食资讯 >

雕爷牛腩:一定要做榴莲型的品牌

2021-05-02 11:43:18

雕爷牛腩在某种程度上更像我个人的私房菜,到现在我仍然是菜品总监。我自己就是雕爷牛腩的产品经理,每道菜从构思到创意到口味调试都由我 终拍板。我们有句口号叫:宁当榴莲,不做香蕉。什么意思呢?榴莲就是爱得爱死,恨得恨死,香蕉呢,既不讨人喜欢也不讨人厌,但没有任何特点可言。所以做品牌,就一定要做榴莲型的品牌。    雕爷牛腩之所以能劈开脑海,在于我们的核心定位准确:把五星级酒店的菜品以充满形式感和仪式感的形式放到购物中心。所以有顾客对雕爷牛腩爱得要死,就是因为这种形式感。    那怎么打开翻台率呢,其中重要的一点是菜少。有餐饮界朋友问我这怎么能行得通?我说,你 次去一个陌生的餐厅,如果你吃得很满意的话你下次还会去。当你第二次去的时候点菜跟 次是高度重合还是高度不重合?想想看……    因为你上次吃得满意,你下次去的时候基本上高度重合,很可能是80%跟上次点的一样,另外20%可能会换个新鲜的。所以雕爷牛腩只卖12道菜,在互联网时代,既然能轻松获取顾客消费的数据,就可以清楚知道哪些菜是广受欢迎,哪些菜是吐槽严重的。我经常会调研我的忠实用户,再加上点单数据,我们就利用这些大数据不断去优化菜品,快速迭代。实行菜品的末位淘汰,每隔一个月都会更新一次菜单。    菜品少了,点菜时间也就缩短了,另外我们还有其他尝试,比如酒水单杯出售而不是整瓶、不接待小孩等。因为带小孩的家庭顾客用餐时间长,而且容易打扰其他客人。这么说吧,我理想中的餐厅翻台率是3至4.5台。    在餐厅空间使用率上:我们雕爷牛腩在设计之初,就确保实现在营业时不让一张桌子空着。雕爷牛腩的每家店面都是小店,我的极限是不超过300平米。知道为什么吗?这里有两个原因: ,大于300平,在忙时前厅与后厨的沟通就会变差,上菜频率受损。第二,购物中心的特点是下午6、7点饭点时间一定能坐满顾客,但到了8点或者更晚,上座率就无法保证。假设1000平米的店,晚上6、7点一定能坐满,8点上座率可能就只有一半了,到了9点可能只剩三分之一用餐。同样的情况如果换作300平米的店,就能保证每一个时间段都是满席。充分利用每张桌子,这就是我们的思路。    实践下来,我们对租金的承受能力明显提高,能把更多资源投入到新菜品的研发中。我认为,细分市场之下,找准目标客户群很重要。    雕爷牛腩的营销秘诀    有人问我为什么花一百万买辆豪车接送用户,重点来了,像这辆车一百万,就半年有用,现在整天就在院里扔着,你说它值还是不值,我们算笔账。这辆车从里到外我们都改造了,雕爷牛腩的大LOGO,印在座椅的靠垫和头枕上。前面一个大电视,我们也做个雕爷牛腩的标放上去。车上有个WIFI密码也是雕爷牛腩LOGO。比如一些明星和达人,他们发一条微博的报价就两万到五万不等,我们去接送他的时候,一上车就拍张照发微博,这一条没白发,两万块钱,我赚到了,明白我的意思了吧。所以 后你算一下这辆车,我还赚了,就是以明星用户们发的微博算下来我都白赚这辆车,就看这个账你怎么算。在网络的时代跟传统不一样,它是靠你的idea,你的某些想法和创意到了的时候,它就有传播的效果。    自媒体是未来产品营销的主战场,微信朋友圈的影响力实在是太可怕。一道精美的菜,在雕爷牛腩吃饭的顾客多半会拍照,然后再分享到微博或朋友圈,而且能很快形成互动,这种病毒式传播能量太巨大,会有源源不断的人知道雕爷牛腩。    今天就算不网购的人也在网上读新闻、看微博、也玩朋友圈。这也是为什么这次马云要强推来往。我不知道他具体未来怎么做,但是这次你要非常地关注微信朋友圈卖东西这件事。


呼和浩特二手房 https://hhht.c21.com.cn/
星娱生活网