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猴头菇发苦有毒吗 猴头菇的苦味怎么去除

2020-10-17 14:42:51

猴头菇是很常见的食用菌,营养丰富,经常食用对人体有着不小的好处。那么猴头菇发苦有毒吗?猴头菇的苦味怎么去除?和百姓养生网小编一起来看看吧。

猴头菇发苦有毒吗

一般情况下,猴头菇发苦有没有毒要看具体情况。猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的,但这苦味成分不具有毒性,可食用,仅仅影响食用口感,当然若是猴头菇腐烂变质,也会带有苦味,这样的猴头菇不适合食用,以免中毒。

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猴头菇发苦是怎么回事

1、猴头在生长过程中,遇到不良的生长环境。猴头菇子实体变成浅红色。这样的菇体是发苦的。

2、猴头发苦跟品种有直接关系,比如长白山小刺猴头极苦,但恰恰苦味成分药效极高,是著名中成药“胃乐新”的主要原料。

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3、发苦的原因可能是其中某种成分被氧化了。

4、猴头栽培,以硬杂木屑为主要原料的一般发苦,尤其是木屑掺杂松树木屑的,苦味加重,杨树木屑及玉米芯为主要原料的一般苦味较轻。

猴头菇的苦味怎么去除

1、食醋水去苦味。食醋中含有的醋酸能融入水,还具有弱酸性,和猴头菇中的苦味成分能发生化学反应,在用清水浸泡猴头菇时可适量的添加一些食醋,能帮助清除苦味。

2、食盐水去苦味。在泡发猴头菇时也可在温水中加适量的食盐,不仅仅能帮助清理猴头菇中的各类脏东西,也有一定的去苦味作用,一举两得。

3、在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次,再清洗干净,能清除掉苦味,若是没有苏打水,可用淘米水代替,效果较苏打水差一些,需浸泡2~3次。

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百姓养生网小编总结

一般情况下,猴头菇的根部会一点点苦味,这是很正常的一种现象,是可以食用的,但是,如果猴头菇霉变发苦,这个就是不适合食用。


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